薬草コラム — 薬草暮らし

　 突然ですが、先日、インスタグラムで植物クイズを出してみました。    【 桜　桃　梅　薔薇　ハマナス　枇杷(びわ)　野いちご　林檎 】 これらは全て、次のお茶のブレンド内容なのですが… さて、これらの植物に共通することは、何でしょうか？ 💡ヒント：よもぎには共通しません🌿   　あなたは、正解がわかりましたか？＾＾   (↑季節のよもぎ茶・春謳 - はるうたう - ／4月末日発売予定)    答えは... 「すべてバラ科の植物」であること！   バラや桜はなんとなく分かるとしても... ビワや林檎は、初めて知った！という方も多いのではないでしょうか。   せっかくなので、少し、バラ科の話をしてみますね。   ☑︎ バラ科は、90属2500種を含む植物の科の一つ。   桜・梅・桃・バラ・ビワ・リンゴ以外にも ✔︎ あんず ✔︎ 梨  ✔︎ さくらんぼ  ✔︎ いちご ✔︎ カリン ✔︎ スモモ   など… 実は、身近なフルーツの多くはバラ科に属します。   珍しいところだと、 ✔︎ アーモンド もバラ科！ （ちなみにナッツと一言で言っても、・ピーナッツはマメ科、・ヘーゼルナッツはカバノキ科、・マカダミアナッツはヤマモガシ科、・くるみやピーカンナッツはクルミ科、・カシューナッツやピスタチオはウルシ科です。）   バラ科の特徴は、5枚の花弁をもつこと。 つまり、五芒星(ごぼうせい)、星型のお花。   確かに思い返してみれば 桜も5枚ですし、梅も5枚ですよね＾＾ （↑梅） （↑桃） （↑桜） （↑野苺（草苺）） （↑ノイバラ）   では、八重桜や、八重桃、八重のバラは？というと 実はおしべやめしべが変化して(!) 花びらへと変貌したもので 多くは園芸種です。 不思議ですよね。     (↑八重桜／園芸種）  (↑八重の桃／園芸種）   八重咲きのイメージのあるバラも、 野生の和バラであるハマナスや、原種のドッグローズの花びらは5枚です。 （美しいので、画像検索してみてください＾＾）   ☑︎ それ以外にも… ・薬膳でよく登場する「山楂（さんざし）」 ・植木でよく見る白い「コデマリ」や「雪柳」、黄色い「山吹」（糸島では4月の今まさに咲いていますね） ・北海道の街路樹の定番「ナナカマド」 ・カリンに似た植物、ボケ などもバラ科の植物。   (↑わかりにくいですが、やや右寄りの中央の赤い花がボケ（木瓜）。ちなみに白い花は桜、紫はレンゲで、手前の蕾と左の大きな花はサザンカです） ・・・   目が合ったお花の花びらを数えてみたり 何科に属するのか調べてみたり その科の特性を勉強してみると とても面白い！   初めて見る植物と出会っても、 なんとなく「＊＊科かな？」なんて予想をつけることもできます。 ぜひやってみてくださいね＾＾   - suu -

草苺（くさいちご）は、ちょうどネロリの花が香る5月に実をつける、とても美味しい野イチゴです。 木苺の仲間ですが、「草」と名の付く通り、大きな木にはならず、草のように足元に群生します（草寸２０～６０ｃｍほど）。 本州、四国、九州の草むらなどで出会うことができます。   〈特徴と見つけ方〉   ・花 ３～４月頃、草苺は５弁の白い花を咲かせます。 明るい緑色の葉っぱ（羽のような形をした、5枚の小葉たち）の中に咲く、直径3-4cmの白い花々をみつけたら、チェックしておきましょう！ ＊日当たりの良い草むらの端っこ（ちょっと陰になっている木陰など）に多い印象です。 ・果実 花が終わると、５月に直径1-1.5cmほどの赤い実が熟します。同じ株から、毎日次々と、赤い実が熟す様子はワクワクします＾＾ 果実はあっさりとした甘みでジューシー、得も言われぬ繊細なよい香りがあります。 （ただし、茎や枝に細い刺があるので、採取の際は気を付けてくださいね！） - 動物たちにとっても貴重な食物のようで、うちの庭ではアナグマが美味しそうに食べている姿を見かけます🦡 この時期糸島では、もっと山の中にある「クマイチゴ」や、触感がラズベリーに近い「ナワシロイチゴ」、オレンジ色で甘い「モミジイチゴ」も（草苺に少し遅れて）実を付けますが、一番見つけやすくて美味なのは、やっぱり草苺！ 　 〈草苺のシンプルジャム〉   草苺の良さを活かすなら… 一に、摘みたて！（摘んですぐに口に放りこんでほしい＾＾）、 二に、シンプルなジャム！ 草苺は傷みやすいので、少しずつ集めて、ジャムにするまで冷凍しておきましょう。   【材料】 草苺（生または冷凍）適量 砂糖　草苺の重量の約４０％ レモン果汁　適量   【作り方】 1. 草苺の2/3を小鍋にいれ、砂糖を加え、全体を優しく馴染ませる。 2. 砂糖の浸透圧で果汁が出てきたら、弱火にかける。 3. 徐々に果汁が出てきたらレモン果汁を加え、中火にする。 4. かき混ぜながら、出てきたアクを丁寧にすくう。 5. 草苺の香りがたってきたら、残りの草苺1/3を加え、再び全体を優しくよく混ぜながら加熱する。（今回は触感を残すために分け入れました） 6. ジャムがふわふわと泡立ち、沸騰してきたら火を止め、アツアツのうちに滅菌したジャム瓶にそそぐ。 ＊加熱時間が長いと香りが飛び、のっぺりした印象のジャムになってしまいます。ぱっと強めに火を入れ、さっと完成させるのがポイント。 ＊ジャムは、パンやヨーグルトにも合いますが、炭酸水を注いで野イチゴソーダにするのもおすすめ＾＾ 美味しくできたら、ぜひ教えてくださいね＾＾   - suu - 薬草ハーバリスト 佐々木美帆    All rights reserved@suu2022 本文、レシピ、写真の無断転載、無断転用を禁止します。

【もくじ】   - 想い出の金木犀 - 秋の哀愁は、金木犀の哀愁なのかもしれない - 生薬としての金木犀 - 金木犀をいただく - suu -の金木犀シロップ レシピ ― 金木犀 （桂花） 　Osmanthus fragrans var. aurantiacus 　モクセイ科モクセイ属の常緑小高木。銀木犀の変種。 　生薬名：金木犀 　辛味・甘味 / 温性 ―   冬の枇杷(ビワ)の花、春の沈丁花(じんちょうげ)、初夏のネロリ。 そして秋の金木犀と銀木犀。 これが私の一番好きな四季の花の香りたち。   金木犀にまつわる、一番古い記憶は幼稚園の頃。 ピアノのレッスンの帰り道、この香りの正体を垣根の木の中にみつけて、 小さな秘密に出会ったような気持ちになったことを想い出します。   秋の哀愁は、金木犀の哀愁なのかもしれない   ところでみなさん、金木犀の実を見たことはありますか？ ・・・ない、のではないでしょうか。   それもそのはず、金木犀は「雌雄異株(しゆういしゅ）」。 つまり、オスの木とメスの木が分かれている植物なのですが、 日本には庭木としてオスの木だけが入ってきたため、実をつけることがないのです。   どれだけ甘美な香りで人を、虫を、引き寄せても… その先の運命の人に出会うことが、日本では、できない…。 なんて切ない…。   もしかすると、そんな金木犀の哀愁が、香りの中にのっているのかもしれません。 10/14/2020 @ 福岡   では、どのように金木犀の木は増えているのか？ 答えは簡単で、人による「挿木」です。 つまり、日本の野山には、野生の金木犀はないのです。(桜のソメイヨシノと似た感じですね）   金木犀の生まれ故郷、中国の山へいってみると、 メスの木もあって金木犀の実に出会えるようです... (会ってみたい)   会えぬならばと、写真で調べてみたところ、小さなオリーブのような実をつけていました。 (金木犀の英語名は、「フレグランス・オレンジカラード・オリーブ」、まさに！と言う感じです。）     生薬としての金木犀 金木犀の花は、薬膳材料や、生薬として用いられます。 香り成分である精油成分（オスマンやα-ツヨンなど)、有機酸(パルミチン酸、オレアノール酸、ステアリン酸)、ロウ成分(トリアコンタン、パラハイドロオキシフェネチルアルコール)などを含有しています。   効果  1. 胃腸から身体を元気にしてくれる   特徴のある香りを持ちますから、芳香性健胃作用（＝香りで味覚や嗅覚を刺激し、唾液や胃液の分泌を増やし、胃腸の調子を整える効果）があります。 ふーっと香りで気を巡らせて、滞りを流すイメージ。 - suu -だと「星のよもぎ茶」、他の食材だと薄荷や山椒も。同じようなタイプです。   2. からだを温め痛みをとってくれる   よもぎと同様、温性の植物ですので、おなかをあたため、血の巡りもよくしてくれます。 冷えて血流が悪くなることによる痛みや、冷えの改善、不眠などにも役立ちます。 生理中にも良いので、私は毎月必ず「月のよもぎ茶」に金木犀を浮かべて飲んでいます。   （見た目的にも、効能的にも、味・香り的にも、相性がほんっとうによくて… とろけるような香りと味わいのお茶になります。全世界の女子に届けたいくらい！)   ③ 痰や咳にも効果があります。季節的にも、ぴったりですね。   ④ 民間療法では、濃い花茶をうがい薬として用いて、歯痛や口臭予防に使うこともあるようです。   金木犀をいただく 金木犀は、実は、素晴らしい”香りの食材”。   例えば… ・金木犀の花を白ワインに漬け込んで ”桂花陳酒”・ドライの金木犀と烏龍茶を混ぜて...

  目次 　 梅の成分： ①有機酸 ②有機酸化合物（ムメフラール) ③ポリフェノール ④トリテルペノイド ⑤青酸配糖体 　 梅レシピ： 烏梅（うばい） 梅肉エキス 　 ー 　 コロナ渦中だった、今年の梅のシーズン。 そんな中でも、ありがたいことに ・福岡の友人のご実家でとれた、大粒の完熟梅 ・北陸に住む義両親の山でとれた、大粒の青梅 をいただき、今年も梅仕事をすることができました。(ありがとうございました!^^)   さぁ！と腕をまくり ・青梅 → 梅肉エキス ・完熟梅 → 梅ジュースと、梅干し ・エキス作りの残りの梅 -> カリカリ梅と梅シロップ を今年も無事、仕込むことができました。   梅の成分 梅とは、バラ科サクラ属の植物。 中国原産で、日本には弥生時代に入ってきたといわれています。 梅干しや梅酒など、日本の食卓と大変関わりの深い植物ですが、 意外に知られていないのは、その成分。 健康に良いと言われるけれど... 何が身体にいいんでしょう？ 実は梅、 ・生なのか？加熱したのか？ ・完熟なのか？青梅なのか？ 状態によっても、成分が変わるんです。 今日は、意外に知らないその成分について、少し解説したいと思います(^^)   ① 有機酸 まず、梅といえば酸！ 具体的には、クエン酸、りんご酸、酒石酸、ピルビン酸など。 梅に塩を加えると、梅果汁＝梅酢、がとれることからも分かるように、梅には様々な酸が含まれます。 実が熟すに従い、酸は分解されていきますが、完熟したって、まだまだ酸っぱい。 すっぱい食べ物の代表ともいえる梅干しも、 作る過程ですっぱくなるのではなく、 もともと梅に含まれる有機酸（特にクエン酸)が酸味を与えています。 これらの有機酸は、わたしたちの体の中で、エネルギーを作り出す代謝システムの、大切なピースでもあります。 (昔、生物の授業で「クエン酸回路」とか習ったの、覚えてる方もいらっしゃるかな？） なので、これらのピースである有機酸を摂取することで、 その回路がよく回り、代謝が上がり、疲労回復にも役立つ、と言われるんですね。 また、有機酸はそれだけではなく、口から入って腸に届くと、 腸の蠕動(ぜんどう)運動を助け、お腹の調子も整えてくれます。   ② 有機酸化合物 (ムメフラール) 梅に含まれる有機酸ですが、実は加熱により、一部不思議な成分が作られます。 それが、有機酸化合物 のムメフラール。 数十年前にみつかった、血液をさらさらにする効果が示唆されている成分です。 梅果汁を加熱すると、その中の糖分から「ヒドロキシメチルフルフラール」という成分ができます。 それが有機酸と反応することで、ムメフラールが生成すると考えられています。 加熱してはじめて生じる成分なので、生梅や、梅ジュース、梅干しには含まれませんが、 後述する”梅肉エキス"にたっぷり含まれていることがわかっています。(出典) 梅をじっくり加熱するものといえば、梅肉エキスだけではなく、烏梅（うばい）もあり、どちらも痛み止めや滋養強壮に使われます。 (こちらも後述します) どちらも江戸時代から続く立派な民間薬。 どの成分がどう効いているのかは、明らかになってはいませんが、 もしかしたら、加熱の過程でムメフラールなどができ、それが関与しているのかな？とわたしは思っています。 また、風邪のひき始めや頭痛には、「梅干しを黒焼きして食せ」と言ったりしますね。 もしかしたら、梅干しも、加熱することで変化し、 ムメフラールなどの有効成分が生成されているのかもしれません。 ちなみにムメフラールの”ムメ”は、梅の学名、Prunus mume　からきています。   ③ ポリフェノール 梅には、他の植物同様、たくさんのポリフェノールが含まれます。 例えば… ・ネオクロロゲン酸・クロロゲン酸などの ”ヒドロキシ桂皮酸”グループ ・リオニレシノール・シリンガレシノール・ピノレシノールなどの ”リグナン誘導体”グループ（別名：梅リグナン) など。 ポリフェノールといえば、抗酸化作用が有名ですが、 それ以外にも、梅ポリフェノール には、抗炎症、降血圧、消化管機能改善、脂質代謝改善、抗疲労、抗ウイルス、食後血糖値低下、防カビ、骨粗鬆症予防効果などが期待されています。 また、梅リグナンのリオニレシノールには、ピロリ菌抑制効果も示唆されています。 (なので、梅干しを食べると、ピロリ菌感染予防！と言われたりするんですね） ただ、これらのポリフェノール。...