如月(きさらぎ/2月)。
"衣を更に重ねて着る"から、「衣更着（きさらぎ）」とも書きます。
寒さ残る...というよりも、暖冬だった糸島に、
今年いちばんの寒さがやってきたようです。
こんな時期の、
一番の元気色は、レモン色！
今年も各所から、籠いっぱいの無農薬レモンが届きました。 （いつもありがとうございます＾＾🍋）
これはつい先週、わたしの糸島の大事なお友達（もはや実家...?) のカントリーチェアさん宅での一枚。メイヤーレモン、リスボンレモン、あわせて100個以上の大豊作！
みなさんの お好きなレモン・レシピは何ですか？
私は、レモンといえば、【レモンカード】。
好きで好きで、もう何年も作っています。
(いつものレシピは、去年のコラムに。)
そんないつものレモンカード 、
今年は、一風変わったトライを重ねてみました。
出来上がったのは、
ココナッツオイルや葛粉をつかった、ヴィーガン・レモンカード 。
卵もバターも使わない、はじめてのヴィーガン・レモンカード。
どうなるかなと思いきや、これが思った以上に、大正解！
バターも卵も入れずとも、
ココナッツクリームと、ココナッツオイルを使うことでコクが出て
(でも不思議と、しつこくない)
バターで固めるところは、葛粉で十分代用可能でした。
(もちろん、いつも愛用の、廣久葛本舗さんの、素晴らしい本葛を使用)
そして、卵黄の代わりの黄色の秘密は... オーガニック・ターメリック！
(便利なiherbで購入、ココナッツオイルもココナッツクリームも、全部オーガニックで揃います)
こうして、オリジナルレシピに負けず劣らずの、身体に嬉しいレモンカードが出来上がりました。
レシピ
写っていないけど、これに「ココナッツクリーム」も使います
材料
(作りやすい量 / 小瓶2つ分くらい)
- 無農薬レモン 2-3個くらい (果汁30cc程度となる量)*
- 葛粉 5g
- 豆乳 20cc
- 甜菜糖 50g
- ココナッツ・クリーム 80cc**
- ココナッツ・オイル 50g **
- ターメリックパウダー 適量
* レモンの皮（レモンゼスト)は2,3個分と言わず、多ければ多いほど美味しい！果汁の量もお好みで調節してくださいね。
** ココナッツの香りが苦手な方は、ココナッツクリーム→豆乳やアーモンドミルクに変更、オイルも無香タイプのココナッツオイルを使うと良さそうです。
作り方
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葛粉を豆乳で溶いておきます。
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無農薬レモンをさっと洗い、黄色い表面部分だけを削り、レモンゼストを作ります。(やり方は、去年のコラムを参考にしてください。）
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レモン果汁を絞ります。このレシピだと30ccくらいが適量でしょうか。
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琺瑯なべに、1と、甜菜糖、ココナッツ・クリーム、ココナッツ・オイルを入れ、混ぜながら中火でゆっくりと加熱していきます。
5. ぐるぐると混ぜながら加熱していくと、ふつふつ、とろり。だんだんととろみがついてきます。
6. とろみが十分ついてきたら、レモン果汁と、ターメリックパウダーを加えます。
7. このまま火を止めても良いし、もう少し硬さがほしければ水分を少し飛ばしてください。
8. お好みの固さになったら、最後にレモンゼストを加えて、完成！しっかりと煮沸消毒した瓶にいれて、完成です。
オリジナルのレシピよりもさっぱりとした口当たりで
小さなタルトカップにいれて、レモンタルトにしても美味しそう...。
そのままでも止まらない美味しさ！
葛粉使用なので、保存期間はやや短め。
オリジナルレシピのように冷凍もできませんが、
しっかり煮沸できていれば冷蔵で1ヶ月は大丈夫！
幸せなレモン色と、たっぷりのビタミンを、瓶に詰め込んで。
ぜひみなさんも試してみてくださいね＾＾
with love&care,
- suu - | 薬草ハーバリスト
Miho